桂花杞子馬蹄糕 - 迎新年

又整了少少椰汁馬豆糕

我家中擺既年花多是自己切及插

花墟既各款靚靚應節花花

新年到了，在此恭祝各親朋好友及網友，新年進步，如意吉祥，身體安康，萬事順利啦；拿拿淋趕住試吓學人整賀年糕點，就選做了一款最簡單，清甜可口既，桂花杞子馬蹄糕，彈牙清香好味，又真係唔錯喎！

材料：

馬蹄粉 250g

馬蹄肉 160g (約12粒)

木薯粉 (泰國生粉) 40g

蔗片糖 230g

冰糖 160g

桂花 2 茶匙 (預先浸泡 5 分鐘)

杞子少許 (預先浸泡 5 分鐘)

凍水 1630g

做法：

1. 將馬蹄洗淨，去皮，切片備用。(馬蹄容易變色，可以用少許鹽水略浸)

2. 馬蹄粉及木薯粉，取 1/4水將粉類混合拌勻直至溶化，用篩隔走粉漿雜質備用

3. 餘下的 3/4水將片糖及冰糖煮溶，然後加入桂花及杞子略煮

4. 一次過撞入粉漿中，要快手攪勻至杰身

5. 加入馬蹄片拌勻

6. 倒入已掃油的模中抹平

7. 放進已燒滾水鑊內，用中火蒸約 50 分鐘至熟透明狀

8. 放至完全涼透，可脫模切件，或煎香享用。

備註 :

A. 如想糕身為白色，可以將片糖改為冰糖或白糖，同等分量

B. 馬蹄粉中有不少雜質，如想做晶瑩通透，馬蹄粉漿一定要過篩隔去雜質

C. 馬蹄糕一定要搞至半流質才可以放入糕盤內蒸，否則馬蹄粉容易沈澱，糕會蒸唔熟

D. 注意蒸糕中途會乾水，可加入適量滾水繼續蒸

E. 蒸糕時蓋上保鮮紙，可免水蒸氣流在糕面上



(這是在 Yahoo blog 的舊作)