晶瑩士多啤梨乳酪慕絲凍餅

我二哥哥同我亞仔新曆生日係同一日，遇上兄弟姊妹及家人，約了5號十幾人一齊食過節晚飯，所以預先睇定書，選了個好靚既餅款，想整俾哥哥做生日餅，呢款士多啤梨乳酪慕絲蛋糕，嘩…層次是需做四層喎，又未做過呢類多層次蛋糕，今次我要向難度挑戰添，有點驚做唔成呀，先一晚用了幾個鐘完成了，係一個超正，樣又靚既凍餅，當晚攞到去酒樓，打開個盒亮一吓相，大家即嘩然話好靚，個個立即影相，話差點不相信係我整既，入雪柜先，我們作為餐後甜品，哥哥切餅分俾各人，個個開始試食俾分啦，有點驚呀，因為連自己都無試過味，呵呵，好開心呀，大家都話好好食，俾100滿分我呀，兩個哥哥仲讚我好有職業水準，有幾層不同既口感，樣靚而好味，我都極滿意這個見得人既凍餅，亞仔都讚了我好幾次，話唔制呀，舅父這個餅咁靚及好味，我既黑森林就係失敗之作，我承諾得閒再整囉，哈哈哈，呢個係自家製造 win win 出品，出面係無得賣架，今次我又多了點點信心啦喂！

 

[8吋圓形甩底餅模一個]

餅底材料：
消化餅碎105g
溶牛油45g

士多啤梨慕絲：
士多啤梨乳酪170g
淡忌廉290g
士多啤梨茸250g (我用現成的)
砂糖25g
魚膠片30g

淋面士多啤梨果凍：
士多啤梨啫喱粉90g
魚膠片8g
水320g

飾面水果：
士多啤梨
藍莓
蜜桃 (各適量)

裝飾：
刨白朱古力碎及白朱古力絲條

[做法]

1.蛋糕模放入蛋糕咭紙在底部。
2.餅碎加入溶牛油拌勻，倒入蛋糕模中壓平，先放入雪柜冷藏一小時。
3.淡忌廉打至七成企身放回雪柜備用。
4.士多啤梨洗淨，切去頂部白色部份，放入攪拌器，加入砂糖，打士多啤梨茸，(或可買現成既士多啤梨茸)。
5.魚膠片用冰水浸軟，用小煲放入士多啤梨茸加熱至60度，加入魚膠片拌至完全溶解拌勻，座凍水冷卻。
6.士多啤梨茸放涼(20-30度)後，及士多啤梨乳酪，加入已打起之淡忌廉內搞勻，倒入蛋榚模中拌勻，放入雪柜冷藏2小時。
7.預備淋面士多啤梨果凍，水用小煲加熱，放入士多啤梨啫喱粉拌溶，再加入已用冰水浸軟之魚膠片拌溶，熄火待涼(可座冰水冷卻)。
8.將預備之新鮮士多啤梨及其他水果切好，排好在慕絲面，先倒入少許淋面啫喱果凍液，放入雪柜冷藏至凝固，主要係固定生果位置，取出再倒入餘下之啫喱果凍液，再放回雪柜冷藏至凝固(雪一晚係最好)。
9.取出後可用熱毛巾圍邊側脫模，面可加白朱古力碎圍邊及白朱古力絲條作裝飾完成啦。

 

  



(這是在 Yahoo blog 的舊作)