金菠蘿椰汁紅豆糕 (大菜版)

農曆新年前工作十分忙碌，無時間整賀年糕點，之後有多款年糕，要食晒先，雪櫃才有位置，哈…現做一款金菠蘿椰汁紅豆糕吧，有酸甜及椰汁紅豆兩種層次感，是不錯的；今次用了大菜絲 (瓊脂) 做，其實想用魚膠粉做較為簡易，但新鮮菠蘿有一種分解該蛋白質的酶 (鳳梨酵素)，該酶可以使肉類變得軟嫩；由於這些原理，當新鮮菠蘿放入魚膠粉後，因為其酶把魚膠粉中的蛋白質改變了，所以已改變的蛋白質沒有了，可以凝固成形的特性，結果是不會凝固，新鮮奇異果亦是，因我試過係不會凝固，如想用魚膠粉做，可選擇用糖製過既菠蘿，或是罐頭菠蘿，椰汁紅豆糕部份，質感想一樣，所以也用了大菜絲做的。

金菠蘿糕材料：
大菜絲 (瓊脂) 18g
鮮菠蘿汁 400ml
糖 250g（可加減）
水 400ml
鮮菠蘿粒適量

做法：
(1) 新鮮菠蘿去皮。
(2) 切開菠蘿，用鹽水浸洗一會，再用凍滾水沖洗鹹味，切成菠蘿粒，(留起部份菠蘿粒) 其餘加些少水打成汁，過篩隔渣備用。
(3) 大菜絲洗淨，浸發後隔乾水份，剪碎備用。
(4) 凍水落糖，水滾落大菜絲，中火煮到大菜全部溶化，熄火。
(5) 加入菠蘿汁，拌勻後將溶液過篩，倒進模中一半位置，去走泡泡，加入菠蘿粒，冷藏至凝結。

椰汁紅豆糕材料：
熟紅豆 200g
大菜絲 (瓊脂) 18g
椰汁 400ml
糖 100g（可加減）
水 400ml

做法：
(1) 大菜絲洗淨浸發後隔乾水，剪碎備用。
(2) 凍水落糖，水滾落大菜絲，中火煮到大菜全部溶化，熄火。
(3) 加入椰汁，再加上紅豆粒拌勻，快速倒進己凝固菠蘿糕一半位置上，冷藏至凝結，可切件進食。