簡易椰汁紅豆糕

 

椰汁紅豆糕，是港式懷舊既甜品，今次用了較簡易既做法，Q 彈又好味，放在雪櫃幾日都可以，大家不妨試吓做，夏日係最啱食啊！

材料：
椰子奶 400ml

牛奶 250ml

食用水 250ml

砂糖 50g

魚膠粉 33g

罐裝紅豆蓉 (原粒) 190g

做法 :
1. 先將食用水倒入煲內，加入魚膠粉拌勻，再加入椰子奶及砂糖，把材料攪拌後才開火，用慢火煮，微滾起後熄火，待它冷卻一點。

2. 模具抹少許油 (易於脫模)，紅豆蓉隔去水份，紅豆倒入在模盆中拌勻放置，再倒入椰奶在模具中，放入冰箱。

3. 冷藏 2-3 小時後或變硬之後就可以脫模，將糕反轉，紅豆變了在上面，切成小塊，完成了。

班蘭椰香燕菜月餅

 

中秋節又到了，冰皮月餅、奶黃月餅，及雪糕月餅，多款我都做過，今次改變一吓，做凍涼既班蘭椰香燕菜月餅，有香濃既班蘭及椰香味道，亦有紅蘿蔔汁既甘甜，有三層不同口感，食落去涼快又唔會滯，當甜品食都不錯呀！

( 5-6 個大月餅份量)

果凍蛋黃材料 :  

紅蘿蔔 1 條切段 + 250ml 清水 (攪拌成紅蘿蔔汁隔渣備用)

細砂糖 40g

燕菜粉 1 茶匙

果凍粉 1 茶匙

蛋黃做法：

1) 在細煲攪拌均勻，用小火煮至溶解 。

2) 放涼後，倒入小圓型膜具中 。

3) 放入冰箱冷藏至凝固。

果凍蛋白內餡材料 :

清水 150ml

椰漿 100ml

細砂糖 60g

燕菜粉 1 茶匙

果凍粉 1 茶匙

蛋白內餡做法：

1) 在細煲攪拌均勻，用小火煮至溶解 。

2) 放涼後，先倒一半入中型圓型膜中，加入一粒蛋黃在中央，再加蛋白餡蓋住蛋黃位置。

3) 放入冰箱冷藏至凝固。

果凍面皮:

班蘭葉 4 條 + 300ml 清水 (攪拌成班蘭葉汁隔渣備用 )

椰漿 200ml

細砂糖 60g

燕菜粉 2.5 茶匙

果凍粉 2 茶匙

果凍面皮做法：

1) 在細煲攪拌均勻，用小火煮至溶解 。

2) 放涼後，先倒一半入大月餅圓型膜中，加入一粒蛋白蛋黃在中央，再加面皮料餡蓋滿蛋白蛋黃位置。

3) 放入冰箱，冷藏 1-2 小時至全凝固，取出切開食用。