泰式明爐烏頭,這款菜式,在泰國餐館中是必備菜式之一,都不平架,其實將烏頭魚蒸熟後,加入了冬蔭功湯,再於明爐中煮熟配料,就有點像似中式火鍋,明爐烏頭,熱騰騰的烏頭魚,散發著味濃而不濁的香氣,味道複雜,但有層次,配合了白飯一起進食是很不錯的,如自己動手做,係十分抵食呢!
食材:
烏頭魚1條 (開邊)
金菇半包
娃娃菜1 棵
冬蔭功湯料 1包 (香茅、檸檬葉、南薑、青檸、青紅辣椒、紅蔥頭)
番茄 1 個
蔥1條
莞茜1棵
肉片適量 (先醃好)
調味：
雞粉、魚露、鹽、砂糖、食油各適量
做法:
1) 烏頭去魚鱗洗淨後開邊放在盤中,加菜用及食油,滾水後大火蒸5-8分鐘備用。
2) 準備冬蔭功湯料切片,加番茄,用3碗水先煲,可加入調味料：少許魚露、雞粉、鹽、糖、青檸榨汁,煲煮8-10分鐘,期間自行試味,調配喜愛的濃淡味道。
3) 金菇切去尾部洗淨,蔥切絲,莞茜切幼,肉片等,放入蒸好的魚上。
4) 將蔥絲及莞茜舖在魚上,金菇舖在兩邊,在魚面淋上冬蔭功湯,將盤放在火鍋爐上,開著爐火,將金菇及魚用中慢火再煮一會,浸熟即可享用。
