琵琶豆腐

 

琵琶豆腐個名好靚喎,在酒樓晚飯都會食到,好耐冇食過,不如自己整吓來食啦,雖然要炸較麻煩,間中整次都可以試吓嘅!

材料: 約4人份量

布包或煎煮豆腐 1 件 (170-200克)

免治鯪魚肉4兩 (150克)

熟冬菇 2-3 隻

蝦乾 1 湯匙

蛋汁 2 湯匙

蔥花適量

鹽水灼熟西蘭花適量或菜芯 4-6 棵

薑 2 片

蒜蓉 2 茶匙

醃料:

生抽 1½ 茶匙,糖 1/8茶匙,胡椒粉少許,粟粉 1½ 湯匙,麻油 1/2茶匙

調味料:

生抽 1½ 湯匙,蠔油 1茶匙,糖 1/2茶匙,水 9湯匙,粟粉 3/4茶匙,麻油 1茶匙

做法:

1. 熟冬菇切細粒,蝦米浸軟後,切細粒。

2. 豆腐切開多件,待 2-3分鐘後,隔去水份,加魚肉,冬菇,蝦米,蔥粒,雞蛋汁及醃料全部攪勻。

3. 燒熱油,用長湯匙沾少許油,把豆腐混合料遂匙滑落油中,以中火半煎炸至金黃色,隔油盛起。

4. 先將灼熟菜圍邊伴碟, 炸好豆腐放置在中央,爆香薑片及蒜蓉,將調味料煮滾,加在琵琶豆腐上,即可食用。

* 亦可用泰式甜辣醬作蘸汁伴食 *





瑤柱賽螃蟹

到京菜或滬菜館，都應該有食過「賽螃蟹」這道菜；它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。

我上次整完雪糕，用了咁多蛋黃，盛餘既一大堆蛋白，當然要諗吓有咩可以解決佢啦，最佳就係整這味賽螃蟹佳餚啦，我又要搵資料攪攪佢啦！

材料：

西蘭花一個

蛋白 4 至 5 隻

瑤柱 1 至 2 粒 (先浸軟備用)

蛋黃 1 隻

鎮江香醋適量 (伴食)

調味料：

糖1/4茶匙、雞粉1茶匙、生粉1茶匙、酒1茶匙、浸瑤柱水1/4杯

獻汁：

鹽、生粉、麻油、水、各少許適量

做法：

1) 西蘭花切成小塊用油鹽灼熟，盛起瀝乾水份，排在碟邊備用

2) 蛋白與調味料拌勻，瑤柱撕成幼絲

3) 加入 2 湯匙油在鑊熱後，倒入蛋白略炒，即轉中小火，不斷要拌炒蛋白，避免蛋白全熟，如感覺鑊太熱，可將鑊暫時移開火，拌至蛋白凝固，仍有少許濕狀，盛起隔油

4) 熱 1 湯匙油，爆香瑤柱絲，倒入獻汁，蛋白回鑊一起拌勻，上碟

5) 蛋黃放中央，淋上鎮江香醋伴食。



(這是在 Yahoo blog 的舊作)