泰式班蘭椰香小甜糕

 

泰國街頭有一款受歡迎既甜點，香蘭葉椰汁小甜糕，Q Q 軟糯，香甜而不膩，使用新鮮香蘭葉製作，無添加色素香精，好吃又健康，做法簡易，如有花花模做更佳，因為我無那款模具，只能用別的模試做，樣子效果就無咁好啦，但都一樣好味嘅。 😋

材料： 

低筋面粉 150 克  

木薯粉 75 克

發粉 5 克

中雞蛋 2 隻

砂糖 180 克

椰奶 150 克

鹽 1/2 茶匙

班蘭汁 300 克 (約 8 片班蘭葉榨汁加水)

食油 1 湯匙

做法：

1. 先將班蘭葉切碎，榨汁，過篩。

2. 將低筋面粉、木薯粉、發粉過篩。

3. 加入雞蛋、砂糖、椰奶、鹽及食油攪拌。

4. 再加入班蘭汁，全部拌勻過篩備用。

5. 先預熱焗爐，模具掃少許油，倒入麵糊。

6. 用 200 度焗約 10 至 15 分鐘，熟透後完成脫模。

滋味泰式魚餅

大家在泰國餐廳經常會食到的，是泰式既魚餅！佢有香茅及檸檬葉，更有紅咖哩既香味，雖然有紅咖哩醬，是取其香味，不辣的，做法其實相當簡單易做，充滿著泰國味道，相當惹味既小食呀，有興趣既都可試吓整，我仲配有冬陰功湯一齊食呀！ 

材料： 

鯪魚肉 350克  (約 9-10 兩)

青豆角 5-6 條

檸檬葉 3-4 片

香茅 1 條

紅咖哩醬 2 湯匙

魚露 半湯匙

砂糖 半湯匙

指天椒 1 隻 （可免） 

做法：

1. 青豆角切成小粒，檸檬葉幼絲，香茅切碎。 

2. 將所有材料，魚露、砂糖及紅咖哩醬與魚肉拌勻，用筷子向同一方向攪拌至起膠，然後醃約 30 分鐘。 

3. 將魚肉搓圓分成小份。 

4. 放入熱油鍋，再壓扁，半煎炸至兩面金黃色，期間不停反轉魚餅，約 3-4 分鐘即成，上碟。 (亦可用油炸方式做)

拌食汁料：
青檸半個搾汁、糖 2 茶匙、魚露少許、蒜蓉適量、椒絲少許、凍滚水 2 湯匙，全部混合

泰式明爐烏頭

泰式明爐烏頭,這款菜式,在泰國餐館中是必備菜式之一,都不平架,其實將烏頭魚蒸熟後,加入了冬蔭功湯,再於明爐中煮熟配料,就有點像似中式火鍋,明爐烏頭,熱騰騰的烏頭魚,散發著味濃而不濁的香氣,味道複雜,但有層次,配合了白飯一起進食是很不錯的,如自己動手做,係十分抵食呢!

 

食材:

烏頭魚1條  (開邊)

金菇半包

娃娃菜1 棵

冬蔭功湯料 1包 (香茅、檸檬葉、南薑、青檸、青紅辣椒、紅蔥頭)

番茄 1 個

蔥1條

莞茜1棵

肉片適量  (先醃好)

調味：

雞粉、魚露、鹽、砂糖、食油各適量

做法:

1) 烏頭去魚鱗洗淨後開邊放在盤中,加菜用及食油,滾水後大火蒸5-8分鐘備用。

2) 準備冬蔭功湯料切片,加番茄,用3碗水先煲,可加入調味料：少許魚露、雞粉、鹽、糖、青檸榨汁,煲煮8-10分鐘,期間自行試味,調配喜愛的濃淡味道。

3) 金菇切去尾部洗淨,蔥切絲,莞茜切幼,肉片等,放入蒸好的魚上。

4) 將蔥絲及莞茜舖在魚上,金菇舖在兩邊,在魚面淋上冬蔭功湯,將盤放在火鍋爐上,開著爐火,將金菇及魚用中慢火再煮一會,浸熟即可享用。