三、四月又是櫻花盛開的季節，落櫻似雪，要嘗一口春天之味，所以做了櫻花梅酒果凍。櫻花是以鹽漬方式儲存，並加入梅醋醃製，保持色澤和香氣，由於鹽味重，所以烹調時必須先用清水浸泡，洗去鹹味。家中浸有幾瓶梅酒，今次就做兩款梅酒果凍試試，酒香四溢真不錯，係好好味呀！😉
材料：
梅酒 150ml
清水 300ml
魚膠片 12g.
黃砂糖 4 湯匙
鹽漬櫻花 6-8 朵
梅子 4 粒
做法：
1. 鹽漬櫻花以冷水沖洗去除表面鹽粒，浸泡水約 10 分鐘，瀝乾備用。
2. 魚膠片用冰水浸軟。
3. 將水加熱（不需沸騰），放入黃砂糖溶解，加入魚膠片拌至溶化。
4. 稍微放涼後，加入梅酒拌勻（不直接煮滾以免梅酒香氣揮發）。
5. 模具內先放櫻花，或梅子，倒入果凍液，放入冰箱冷藏至凝固，大約 3-4 小時完成。
