金玉滿堂 - 椰汁桂花糕

椰汁桂花糕，這款普通得來又好味，夏天清涼佳品，簡單易做，相信我及大家都整過無數次啦，今次改變一吓做法，精緻又美觀，賣相討好得多了，有人錫了個靚名畀佢，叫《金玉滿堂》，〝金〞是外圍既桂花糕，〝玉〞是其中的椰汁糕，都幾貼切噃，一份椰汁糕，兩份桂花糕合併了做，味道香氣都有不同，來試食啦...喂...！

椰汁層材料：

椰奶 300ml

鮮奶或淡奶 240 ml

凍滾水 160 ml

砂糖 80g

魚膠粉 30g

椰汁層做法：

1.凍水加砂糖煮滾離火，加入魚膠粉攪至完全溶解。

2.再加入椰奶及鮮奶拌勻備用。

3. 拌勻過篩，椰奶漿料待涼後，倒進模盒中，冷藏約   3 小時至凝固。

4. 取出切成   3 cm x 3 cm 正方型，放在另一方型模盆中，每粒之間要有分隔位置，放回雪櫃。

桂花層材料:

乾桂花 10g
魚膠粉 60g
冰糖 240g  
滾水 1200ml

桂花層做法：

1. 乾桂花用滾水焗約   20 分鐘，取出隔渣去除沙泥雜質。
2. 將冰糖加入桂花水中煮溶。

3. 慢火逐少加入魚膠粉，完全拌勻。
4. 取出待完全放涼，過篩備用。

合併做法  (約   22 件)：

1. 雪櫃取出已切好的椰汁糕，將桂花溶液慢慢在邊位加入，桂花溶液要將椰汁糕全部遮蓋。
6. 放入雪櫃冷藏約   3-4 小時至凝固。
7. 取出脫模前，坐熱水約   10 秒左右，會較容易取出。

8. 反轉脫模，用刀逐行切成   4.5 cm x 4.5 cm 正方型。

9. 上碟，每件灑上少許乾桂花在中央作裝飾，完成了。