吉士泡芙 Cream Puff

 

吉士打餡材料:

蛋黃 2 隻
低筋麵粉 10g
粟粉 15g
鮮奶 210g
砂糖 35g
牛油 12g
雲呢拿香油少許

做法：

1) 蛋黃加砂糖打至淡黃色
2) 加入已過篩低筋粉拌勻
3) 鮮奶煲滾後加入蛋黃內，注意，要邊攪邊逐少加入，以免令蛋黃凝固
4) 將蛋黃奶液過篩倒回剛才煲鮮奶的煲內，以小火加熱，須邊加熱邊以手動打蛋器不停地攪拌至呈糊狀，周邊冒出泡泡時就要立即離火
5) 加入牛油攪拌至滑身
6) 加入雲呢拿香油拌勻後，放涼入雪柜2至3小時可使用

 

 哈哈,我第一次做泡芙,想學人整小天鵝,但變了醜小鴨囉

   

泡芙材料 (約8-10個小型):
水 125g
糖 3.5g
鹽 1.5g
牛油 50g
低筋麵粉 75g  (先要篩過)
全蛋 100g (約 2 隻要室溫)

做法:
1. 水、糖、鹽及牛油煮至牛油溶化，熄火後離火，立即快速一次過加入低筋粉攪拌至球體狀，且不黏煲底和邊
2. 麵糰用打蛋拂打至微暖
3. 先加入半份蛋汁，快手攪拌，再分次逐少加入蛋汁，直到粉糰拌起出現倒三角及有墜手的感覺
4. 入唧袋，唧出約 2.5cm 麵糊在牛油紙上，每個粉糰之間留有空位，用手輕輕按壓後，噴少許水，放入已預熱焗爐，放在中層，用200度焗 25-30分鐘至金黃色，烤焗過程中，不可將焗爐門打開，因為泡芙是靠水蒸氣膨脹，若中途打開焗爐門，會令水蒸氣散失，溫度下降，導致泡芙萎縮，完成了。
5. 最後將出爐泡芙橫切開一半，或者在底開個小洞，用唧咀唧入個人喜愛的餡料，面篩上糖粉，完成了。
小Tips:
焗完的泡芙不要立即取出，時間夠了後，打開爐門少許，繼續用餘溫焗以令puff 鬆脆，或可改用高筋麵粉75g都可以，是口感不同的。

備註：
1. 如要做天鵝泡芙，緊記留少許麵糊做鵝頸，鵝身唧出滴水型放於烤盤上，鵝頸所用的麵糊則用牛油紙為唧袋，唧出( 2 )字型放於烤盤上。
2. 放入已預熱焗爐，滴水型鵝身焗約20-25分鐘，『2』字型鵝頭焗約10分鐘即成，因為沒有用發粉，所以要即喞即焗才發得起。
3. 在泡芙側邊1/3處橫切成兩半（底部略小一點，然後將上面那半個泡芙從中對切成兩片作為翅膀。先在泡芙底部擠上一層吉士餡，然後用放上兩片翅膀(尾部略微張開)，把天鵝頸部插入身體中，最後用篩網把糖霜篩在天鵝上即可。

(可加入吉士或甜忌廉或雪糕做餡都可以嘅)

 

  



(這是在 Yahoo blog 的舊作)