檸檬凝乳芝士蛋糕

6 月了，又要出手為 6 月之星做生日蛋糕既時間啦，多款口味既蛋糕都已做過不少了，今次做個不太滯既係檸檬凝乳芝士蛋糕，精髓係在檸檬凝乳部份，陣陣檸檬清香，十分美味，真的不錯呀，祝家人生日快樂，健康愉快，每日開心，笑口常開啦。😊🍰

蛋糕底部： ( 15cm / 6 吋模 )
材料：朱古力餅 / 消化餅 100g
            無鹽牛油 45g

做法： 把餅乾壓碎，與已溶牛油混合在一起，舖在模具上壓平，冷藏 30分鐘，備用。

忌廉芝士層材料：

忌廉芝士 225g
淡忌廉 200ml
砂糖 65g
鮮奶 80ml
魚膠片 9g (約 3.5 片)
檸檬汁 20ml
檸檬皮青適量

做法：
1. 將放軟既忌廉芝士和砂糖混合拌勻，打發淡忌廉至濕性發泡。
2. 鮮奶 80ml 和魚膠片隔熱水坐溶混合，再加入芝士忌廉糊中混合。
3. 加入檸檬汁及少許檸檬青，混合拌勻。
4. 倒進模具中，冷藏 30-40 分鐘。

檸檬凝乳層 (Lemon Curd) 材料：

雞蛋 1 隻
砂糖 45g
檸檬汁 50ml
檸檬皮青 1/2 茶匙
無鹽牛油 25g
魚膠粉 3g + 2 湯匙水

做法：
1. 雞蛋加入砂糖拌勻，檸檬汁 50ml，慢火煮至杰身。
2. 熄火加入無鹽牛油拌勻，加入檸檬皮青拌勻。
3. 魚膠粉加水坐溶，拌入檸檬蛋糊中拌勻。

組合：
1. 取出忌廉芝士層，加入檸檬凝乳，冷藏 3-4 小時凝固。
2. 取出用熱毛巾圍邊脫模，蛋糕面可加上檸檬片或水果作裝飾，完成。