鹹蛋芝士肉鬆古早味蛋糕

台式既古早味蛋糕，之前已做過原味及班蘭肉鬆口味，現試做吓鹹香既鹹蛋芝士肉鬆口味，仍是用了燙麵及水浴法做，古早味蛋糕口感是細膩綿密，配有濃郁的雞蛋及鮮奶的香味，亦有鹹蛋芝士肉鬆既鹹香，在嘴裡有一種食鹹蛋糕既感覺，都幾特別啊！

(18cm x 18cm 方型模)

材料： 

低筋麵粉 90g

植物油 75g

鹹蛋黃 3 粒

牛奶 60g

蛋黃 6隻

肉鬆 30g

芝士片 4 塊

蛋白 6 隻

砂糖 75g

檸檬汁少許

做法：

1. 鹹蛋黃隔水蒸約 7 分鐘，熟後壓碎，再過篩備用。

2. 植物油在微波爐加熱 1 分鐘 (或座熱) 做燙麵法。

3. 燙熱了植物油，加入己過篩麵粉混合至無顆粒。

4. 再加入牛奶、蛋黃、鹹蛋黃拌勻。

5. 蛋白加入檸檬汁打發至大氣泡後，分 3 次加入糖打發至濕性發泡。

6. 蛋白分 3 次加入麵糊翻拌均勻。

7. 如用活底模，外面要包 2-3 層錫紙，避免入水。

8. 倒入一半的麵糊，已加有烘焙紙模具中，加入芝士片後，再放上肉鬆，再倒入其餘的麵糊，“鄧”幾吓。

9. 先預熱焗爐，放麵糊入焗爐中層，盆底要加熱水(用水浴法) 150c，烤焗約 60 分鐘。

10. 取出“鄧”幾吓，撕掉旁邊的烘焙紙待涼，才可切開，完成了。