班蘭肉鬆古早味蛋糕

台式古早味蛋糕，初次已試做過原味，今次轉吓口味，用有特別香氣既班蘭葉打汁，配上紫菜肉鬆做餡料，仍是用了燙麵及水浴法，古早蛋糕口感是細膩綿密，配有濃郁的雞蛋及班蘭葉的香味，在嘴裡是有另一種享受感覺啊！

(18cm x 18cm 方型模)

材料： A

低筋麵粉 80g  

粟米澱粉 10g 

蛋黃 5 隻

植物油 50g

斑蘭葉 6-8 片 (加水 150ml 打汁, 隔渣取最濃縮 100ml 用) 

材料： B

蛋白 5 隻

砂糖 75g

鹽 1/4 茶匙

檸檬汁 1/2 茶匙

餡料： 肉鬆適量

做法：

1. 取斑蘭葉 6-8 片，剪細加水放入攪拌器打，隔渣取汁，只要用 100ml。

2. 植物油在微波爐加熱 1 分鐘 (或座熱) 做燙麵法。

3. 燙熱了植物油，加入己過篩麵粉混合至無顆粒。

4. 加入班蘭汁及蛋黃攪拌至順滑。 

5. 蛋白加入鹽。

6. 蛋白慢慢分三次加入砂糖，打發至濕性發泡起尖形。 

7. 加入 1/3  B 材料，進 A 材料中攪拌均勻。 

8. 最後拌入 A + B 輕手拌勻。

9. 先倒一半麵糊，已加有烘焙紙模具中，加入一層肉鬆，再倒入另一半，“鄧”幾吓，如用活底模，外面要包 2-3 層錫紙，避免入水。

10. 先預熱焗爐，放麵糊入焗爐中層，盆底要加熱水 (用水浴法) 用150c，烤焗 60 分鐘。

11. 取出“鄧”幾吓，放涼後才可切開，完成了。