海燕窩紅棗杞子圓肉果凍

海燕窩   (珊瑚草) ，只能存活生長於無污染的海域，溫熱時候喝起來有點像燕窩，放涼冰凍過後像果凍，口感似台灣既愛玉，清涼好吃又解渴，若不愛中藥材，可試用珊瑚草，它屬海藻類（素食），含酵素、膠原蛋白、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。更有預防骨質疏鬆的作用，可消除皺紋、黑斑，是美膚養顏聖品，還具有排出宿便的功能，解決便秘、口臭、頭痛、腰酸背痛 、皮膚病、貧血及三高問題。因含有大量酵素，增加體內循環，促進新陳代謝，防癌效果頗佳，是長壽不老秘方。 

珊瑚草，可涼拌、可煮湯，也可打成汁，做成果凍、飲料、還可煮成似冰糖燕窩，在不加天然燕窩的情況下，口感完全不輸給天然燕窩，因此又有海底燕窩之稱。

材料：
海燕窩 (珊瑚草) 45g  (乾品)
赤砂糖 / 冰糖 90g
紅棗 4-5 粒  (開邊去核)
杞子 12g
圓肉乾 20g
清水 900ml

做法： 

1. 海燕窩 (珊瑚草) ，用清水洗去鹽分，浸泡時間 5-6 小時（中途要換水 4-5 次）。

2. 海燕窩會發大一倍以上，揸乾水份，切碎。

3. 紅棗、杞子、圓肉乾先浸軟隔去水份。(浸的水有甜味，可留作加入水份計)

4. 用煲加入水份 900ml，加糖，再加入切碎海燕窩，中火約煮 10 分鐘，至全部溶化。

5. 取出放涼。

6. 浸軟的紅棗、杞子、圓肉乾放在杯底。

7. 把煮好已放涼的海燕窩倒入杯中。

8. 放入雪櫃冷藏幾個小時，待凝固後，即可食用。

PS：珊瑚草雖有很多好處，但因屬涼性，若要天天吃，可加點熱性食物，如紅棗、圓肉、杞子一起熬煮作為互補。

金玉滿堂 - 椰汁桂花糕

椰汁桂花糕，這款普通得來又好味，夏天清涼佳品，簡單易做，相信我及大家都整過無數次啦，今次改變一吓做法，精緻又美觀，賣相討好得多了，有人錫了個靚名畀佢，叫《金玉滿堂》，〝金〞是外圍既桂花糕，〝玉〞是其中的椰汁糕，都幾貼切噃，一份椰汁糕，兩份桂花糕合併了做，味道香氣都有不同，來試食啦...喂...！

椰汁層材料：

椰奶 300ml

鮮奶或淡奶 240 ml

凍滾水 160 ml

砂糖 80g

魚膠粉 30g

椰汁層做法：

1.凍水加砂糖煮滾離火，加入魚膠粉攪至完全溶解。

2.再加入椰奶及鮮奶拌勻備用。

3. 拌勻過篩，椰奶漿料待涼後，倒進模盒中，冷藏約   3 小時至凝固。

4. 取出切成   3 cm x 3 cm 正方型，放在另一方型模盆中，每粒之間要有分隔位置，放回雪櫃。

桂花層材料:

乾桂花 10g
魚膠粉 60g
冰糖 240g  
滾水 1200ml

桂花層做法：

1. 乾桂花用滾水焗約   20 分鐘，取出隔渣去除沙泥雜質。
2. 將冰糖加入桂花水中煮溶。

3. 慢火逐少加入魚膠粉，完全拌勻。
4. 取出待完全放涼，過篩備用。

合併做法  (約   22 件)：

1. 雪櫃取出已切好的椰汁糕，將桂花溶液慢慢在邊位加入，桂花溶液要將椰汁糕全部遮蓋。
6. 放入雪櫃冷藏約   3-4 小時至凝固。
7. 取出脫模前，坐熱水約   10 秒左右，會較容易取出。

8. 反轉脫模，用刀逐行切成   4.5 cm x 4.5 cm 正方型。

9. 上碟，每件灑上少許乾桂花在中央作裝飾，完成了。