椰汁杞子圓肉桂花糕

杞子是清肝明目、安神補肝腎、改善面色、祛風治虛、延年益壽、堅筋骨之功效; 圓肉是補氣血, 開胃益脾, 養血安神, 具有良好的滋養補益作用; 桂花功效是化痰止咳, 促進呼吸道痰液的排出, 具有化痰止咳平喘作用, 行氣止痛, 並有殺滅口中細菌的功效, 是口臭患者的食療佳品, 杞子圓肉桂花糕漂亮又有益, 今次加多了椰汁層口感更豐富, 是夏日透心涼既甜品。呢個食譜可獨立做 『杞子圓肉桂花糕』、『椰汁糕』或混合既『椰汁杞子圓肉桂花糕』,可任君選擇製作款式。

材料:

乾桂花 約 1 茶匙
杞子 約 2-3 茶匙
乾圓肉 約 15 粒
魚膠粉  24g
冰糖  90g   (可自行調教甜味）
清水  250ml
凍滾水  250ml

做法：
1. 桂花洗淨，去除沙泥雜質。

2. 杞子用熱水浸  15 分鐘至軟身後瀝乾。

3. 圓肉浸軟後切碎。

4. 將冰糖加清水 250ml 煮溶。  (可連浸圓肉及杞子既水計算, 因有甜味)

5. 加入杞子、圓肉及桂花, 煮約  5-8 分鐘。

6. 加入魚膠粉完全拌勻。

7. 加入凍滾水 250ml 拌勻熄火。

8. 待涼後倒進模盒中。

9. 放入雪櫃冷藏約 10-15 分鐘, 待有少許杰身, 是未完成凝固之前, 輕輕攪拌, 可免杞子及桂花沉底。

10. 在雪櫃冷藏至凝固, 約 2-4 小時。

11. 脫模前坐熱水  10 秒左右，會較容易取出。

12. 杞子圓肉桂花糕完成。

椰汁層材料：
椰漿 140g

淡忌廉 45g
魚膠粉 13g

砂糖 70g
清水 260g

椰汁層做法：
1. 清水加砂糖煮滾離火, 加入魚膠粉攪至完全溶解。

2. 再加入椰漿及淡忌廉拌勻備用。

3. 這材料可獨立做椰汁糕, 拌勻漿料待涼後, 倒進模盒中, 冷藏至凝固便完成。

【如要加多款椰汁層, 桂花層放在雪櫃冷藏至凝固, 約1 小時後取出, 加入椰汁層漿料, 之後再放在雪櫃冷藏, 全部凝固約  3-5 小時, 取出脫模】