印尼椰汁班蘭及咖啡糕

印尼『椰汁班蘭糕』煙煙韌韌, 以前見到間中會買來食, 但從未做過, 網上見到都想試玩下, 搵到資料, 立即動手, 用新鮮既班蘭葉榨汁做, 雖然麻煩點, 會清香好多, 用這三種粉料做, 特別 QQ 彈牙, 另改動班蘭部份, 做多了一款『椰汁咖啡糕』, 咖啡味好香, 又有不同感覺呢, 做好會送些俾朋友試食！

材料：

木薯粉 250g    (泰國生粉)

粘米粉 60g

糯米粉 15g

椰漿 400mL

砂糖 220g

水 240g

班蘭葉 10-12 塊

做法：

1. 砂糖加水煮溶, 放涼後,平均分成 2 個等份 。

2. 三種粉料混合, 加入椰漿拌勻後過篩, 再平均分成 2 個等份。

3. 班蘭葉洗淨抹乾切碎, 取 1/3 班蘭葉加入其中一份糖水榨汁。

4. 再取 1/3 班蘭葉加入班蘭汁再榨, 如此類推, 把所有班蘭葉榨完。

5. 把已榨好的班蘭汁過篩 。

6. 分別把糖水、斑蘭汁加入 2 份粉漿中攪勻。

7. 滾水後, 放上第一層粉漿, (模內不用掃油) , 用中火蒸 4 分鐘, 每層隔色蒸, 最後一層蒸約 20-25 分鐘 。

8. 用牙籤測試糕熟便完成, 出爐後要完全放涼, 才可脫模切件 。

9. 每件用膠袋裝好或用保鮮紙包好, 就不會黐埋一齊。

小提示：

A. 如轉做椰汁咖啡糕, 班蘭汁部份, 改用即溶咖啡粉約 2 湯匙, 砂糖用 230g, 用糖水開溶過篩。

B. 切糕時, 要完全放涼, 最好一刀切下去, 不要拉刀會較靚。

C. 蒸好的糕可以在室溫存放 2-3 天, 若放入雪櫃, 吃時會太硬, 如想放入雪櫃, 食之前要蒸番軟才食。