DIY曲奇皮蛋撻

曾經學過整蛋撻，但自己到依家都未造過，突然間又心癢，不如試吓整先，第一次整跟足老師既材料及傳統造法，香噴噴既出爐蛋撻，都算唔錯噃，多謝馮 Sir 教導！

撻皮材料(正常Size 8個):

餅粉    135gm

雞蛋    半隻

砂糖    40gm

香精    少許

牛油    70gm

吉士粉  1茶匙 (增加香味,可以不用)

工序:

1.  篩勻餅粉 2 次

2.  在枱面把糖混入牛油後,用手及膠刮片搓勻至糖溶及變為淺色,(亦可用機打至淺色)

3.  分2 次加入蛋漿

4.  加入幾滴香精,搞勻變白

5.  混入餅粉,用手搓勻搓成粉糰後,放入雪櫃最少一小時以上

6.  撻模內塗油備用

7.  取出粉糰,如太硬可加入牛油搓番軟身,分為 8 份球型

8.  將圓球搓圓壓扁套入模內,以拇指將撻皮壓入,直至完全貼住撻模，撻底皮不可太厚

9.  全部位置壓平均後,用叉剌小孔,將撻皮放入雪櫃雪約30分鐘至硬身,防焗時收縮。

蛋撻水製法：

水 180 克

蛋 2 隻

花奶 60 克

糖 50 克

1. 熱水及糖先開溶,凍後加入花奶及蛋攪勻

2. 攪多一會,將雜質及蛋泡隔走

3. 先預熱焗爐約10分鐘,蛋撻水倒入撻模至八成滿

4. 放置最下格250度上下火焗15分鐘,轉上火焗多8分鐘,時間要執生,完成。

小貼士 ：

如蛋漿外圍熟但中心未凝固，可將爐溫較至0度，用爐內餘溫多焗五分鐘。

可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，蛋即是熟透。



(這是在 Yahoo blog 的舊作)