乾燒伊麵

 

乾燒伊麵在酒樓經常會食到，但未必好食，通常會太多油及炆煮過淋， 自家試整，簡易又好食，主要伊麪係快手煮，弄散麪餅，即熄火過冷河，擎乾水，要保持伊麵煙韌度才會好食呀，大家不妨一試！😋

材料： 

伊麵 2 大個  

草菇 10-12 粒

韭黃 100 克

薑片 2 片

蒜頭 3 粒

蔥 2 條

調味料： 

清水 280 毫升

蠔油 2 湯匙

砂糖 1 茶匙  

生抽 1 茶匙

老抽 2 茶匙（調色用）

雞粉 1 茶匙

麻油隨意

紹酒隨意

做法： 

1. 韭黃，清水洗乾淨，切 2 吋一段，蔥切段，蒜頭切碎。

2. 草菇，清水乾淨，加薑片汆水，擎乾水，切厚片備用。   

3. 大火煲滾一鑊水。

4. 加入伊麪煮約 30 秒，弄散麪餅，即熄火，取出過冷河，擎乾水。

5. 大火在鑊內燒熱半湯匙食油。

6. 爆香蒜碎，加入草菇爆炒，再加入雞粉及紹酒拌勻鏟起。

7. 加入清水 280 毫升。

8. 加入調味料： 蠔油、生抽、老抽、砂糖、麻油，快速炒勻，加入伊麪炆炒一會。

9. 加入回鑊油 1 茶匙，加入韭黃、草菇及蔥，炒勻完成，可上碟享用。