巴斯克芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕，起源於法國與西班牙邊境的《巴斯克 Basque》地區，為當地的傳統糕點，又被稱為烤焦的芝士蛋糕 Burnt Basque CheeseCake，2018 年巴斯克芝士蛋糕流行於日本，在東京掀起一股排隊熱潮，2019年10月份左右於港台流行，亦被紐約時報評選為 2019 的年度甜品！

巴斯克蛋糕使用高溫、短時間烘烤，色澤偏深，為焦糖化的褐色，表面及周圍會因為烘培紙的不規則摺痕，變得凹凸不平，賣相上隨意奔放，吃起來有種恰到好處的焦香味。用了忌廉芝士、淡忌廉和雞蛋，在烘烤過程中，可以聞到濃濃的焦糖香氣，焦黑外觀，切開裡面的芝士蛋糕相當濕潤，綿密口感入口即溶化，留下滿滿的芝士香氣；其實做法簡單，只留意焗時顏色既變化，焗後放涼，需冷藏一至兩日才食，味道會更佳！

材料：6 吋模份量 

忌廉芝士 250g

淡忌廉 180g

砂糖 80g

雞蛋 2 隻 

低筋麵粉 12g  

檸檬汁 2 茶匙

做法：

1. 忌廉芝士及雞蛋預先放至室溫。

2. 預熱焗爐至 210 度。

3. 忌廉芝士，加入砂糖攪拌至沒有顆粒。

4. 加入檸檬汁。

5. 分 2 次加入雞蛋拌勻。

6. 加入淡忌廉攪拌至順滑。 

7. 加入已過篩的麵粉，輕輕拌勻。

8. 模具鋪上牛油紙。

9. 蛋糕糊確保沒有顆粒後倒入模具中。 

10. 以 210 度，焗約 30-35 分鐘，取出後放涼。

11. 放入雪櫃冷藏，第二日食用味道會更佳。