Tiramisu 提拉米蘇芝士餅 (生日用)

又再做  Tiramisu 意大利芝士餅，今次是做生日餅及芝士杯，要專程去買意大利 Mascarpone 軟芝士做，點解要用佢，因為它是特別軟滑美味，但價錢較貴，在烘焙店、日式或大型超市會有售。買了返家立即動手做，最好冷藏一天，第二日就可以食喇，加入了咖啡及咖啡酒，味道香濃，軟滑美味，做生日餅送俾親友，都會是受歡迎之選呀！

Mascarpone 簡介：意大利 Mascarpone (馬斯卡邦尼) 軟芝士，是產於義大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮奶酪，脂肪含量特別豐富。廣泛用於義大利料理中，著名的 Tiramisu (提拉米蘇) ，就以它為必要原料；Mascarpone 是鮮奶油加酒石酸形成的，該反應不及發酵反應穩定，所以保質期不長，也因此一旦高速攪拌會發生乳液分離，所以打發時要適可而止。

6 至 8 吋模材料：

Mascarpone 軟芝士 250g   (室溫放軟約 15 分鐘)

淡忌廉 200g

全蛋 1 隻

糖 50g

魚膠粉 12g

清水 55g   (開魚膠粉用)

手指餅適量

可可粉適量

咖啡糖水：

Espresso 咖啡 100ml (約 1.5 茶匙濃咖啡粉加水開溶計)

咖啡酒 30ml

糖 1 茶匙

做法：

1. 魚膠粉與清水倒入碗中拌勻，座於熱水中使其溶解。

2. 淡忌廉打發起放入雪櫃中備用。

3. 全蛋盛在碗中加入砂糖，打至奶白色。

4. 將 Mascarpone 芝士打散，加入 (3)中拌勻至軟滑 (完全沒有小粒狀) 。

5. 然後再加入已打發好的淡忌廉拌勻。

6. 快速加入魚膠溶液，拌勻。

7. Espresso 咖啡或即溶咖啡加糖 (待涼後) ，再加入咖啡酒拌勻。

8. 手指餅浸適量咖啡糖水，舖放在蛋糕模中，舖上第一層芝士餡，再放手指餅，再舖上第二層芝士餡，掃平，放入雪櫃冷藏 (3-4 小時) 至凝固。

9. 取出篩上一層可可粉，脫模，可在餅面加上水果或其他裝飾，完成了。

小提示：

1. 在攪拌淡忌廉時, 只要鬆軟便可 (六成已可)

2. Mascarpone 芝士先放室溫約 15 分鐘, 待其軟身便可加入蛋漿中

3. Mascarpone 芝士千萬不可以過份打發, 否則會出水

4. 如用甩底盆, 冷藏後要脫模, 可用火槍或用熱毛巾圍一會可脫模

5. 浸手指餅既問題, 浸入咖啡水即反轉再浸後面, 兩面浸有咖啡水即拿起, 否則好容易散晒, 亦可改用兩片海棉蛋糕代替手指餅。

6. 亦可做 Tiramisu 芝士杯, 因不用脫模,可免用魚膠粉,質地是更軟滑。