鏡面慕絲四重奏蛋糕 (生日用)

鏡面慕絲四重奏蛋糕，一層餅底、一層藍莓慕絲、一層朱古力慕絲，一層鏡面共有四層，食蛋糕時，可用個蛋糕嚟照鏡，試過未呢？俄羅斯甜品師傅做咗一系列鏡面，立立令，好犀利呀，加上其他顏色亦變化成各款夢幻既雲石紋，啲色仲好靚，做阿仔既生日蛋糕，今次要試做吓啦，他喜歡重黑朱古力，所以朱古力慕絲層加厚了，我仲做了白朱古力星星做些少裝飾，祝他生日快樂，健康幸福！

餅底材料：[8吋餅]

馬利餅或消化餅碎 120g

溶牛油 50g

做法：

1. 蛋糕模放入蛋糕咭紙在底部。

2. 餅碎加入溶牛油拌勻，倒入蛋糕模中壓平，先放入雪柜冷藏約一小時。

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藍莓慕絲材料：

藍莓果蓉 150g 

砂糖 20g

魚膠粉 8g  

淡忌廉 140g（打起至八成）

做法：

1. 藍莓果蓉和砂糖煮至糖溶，加入魚膠粉拌勻，待涼。

2. 將 (1) 和打起淡忌廉拌勻。

3. 平均放入餅底上面，入雪櫃凝固，備用。

朱古力慕絲材料：

牛奶 120g   

蛋黃2隻

砂糖 30g 

黑朱古力 160g (55%)

淡忌廉 200g（打起至八成） 

魚膠粉 9g

做法：

1. 砂糖和蛋黃攪勻，加入牛奶煮熱拌勻，加入朱古力溶解拌勻。

2. 再加入魚膠粉中拌勻，待涼。

3. 將打起淡忌廉和 (1及2) 拌勻。

4. 平均放入藍莓慕絲層上面，入雪櫃凝固約3 小時以上，備用。

鏡面漿材料:
水 50ml 

砂糖 100g

粟膠 或 葡萄糖漿 100g 

煉奶 65g
白巧克力 100g  (切碎)
魚膠片 6g 浸軟, 加35ml既熱水溶解 

食用色素 (各色少許)

做法：

1. 用煲放入水、砂糖、粟膠一齊加熱至約攝氏約103度熄火。

2. 加入煉奶攪勻。

3. 加入白朱古力攪勻至完全溶解。

4. 加魚膠液。

5. 將所有材料充分溶合後，過篩。

6. 如要做幾隻顏色，材料液可分開幾份，加入喜愛既顏色；必要放涼到 30~32度才可以淋上蛋糕面，否則會令慕絲蛋糕溶化。

7. 鋪一張牛油紙或矽膠墊的盤中，接住流下來的多餘液體，用罐或圓杯墊高凍餅進行淋面。

8. 鏡面漿淋在己雪夠凍既慕絲或芝士凍餅上面，如想做成雲石紋，加入顏色時可用平刀切劃開幾吓。

9. 刮走底部多餘既鏡面漿，放入雪櫃，凝固後可在凍餅面加上些少裝飾，完成了。