DIY 鮮蝦燒賣 / 鵪鶉蛋燒賣

去茶樓飲茶，多數人都會必點的點心，就係蝦餃或燒賣，自家用燒賣皮（即大黃皮，但較難買倒，或可以自己整）包著豬肉加蝦肉的餡料，蒸熟了，就有美味的茶樓點心風味，材料和做法也是好簡單，自己做經濟實惠，在家也可輕鬆做點心師傅，做了一大碟，食得飽飽大滿足啊！

材料： (約 24-26 粒)
鮮蝦肉 220克
半肥瘦豬肉刴碎 220克
燒賣皮 18 塊 (燒賣用)
白色薄餃皮 8 塊 (鵪鶉蛋燒賣用)
紅蘿蔔蓉或青豆少許 (放面裝飾用)

調味料：
生抽  2 湯匙
麻油  1 湯匙
白胡椒粉適量
鹽  1/2 茶匙
糖  1/2 茶匙
粟粉 1.5 茶匙
水 少許

做法：
1. 首先將蝦去殼去腸用鹽及生粉沖洗，抹乾水份，一半份量切粒，一半份量用刀背拍扁，剁成蝦膠。
2. 將所有材料（除燒賣皮外）及調味料放進碗內，用筷子向同一方向攪拌一兩分鐘起膠，放入雪櫃 30 分鐘備用。
3. 將燒賣皮放在手上，餡料放正中央，用刀壓實餡料，包好。
4. 可放一點紅蘿蔔蓉或青豆，或留起完整既蝦，放在上面作裝飾，放入鋪上牛油紙的蒸籠內，用大火蒸 8-10 分鐘即成。

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( 鵪鶉蛋燒賣 )

做法：
1. 鵪鶉蛋放入滾水中煮 5 分鐘，盛起去殼放涼備用。
2. 豬肉碎及蝦膠拌勻後加入醃料醃片刻，放入冰箱冷藏 30 分鐘。
3. 先將鵪鶉蛋放在白皮中間，上面加入豬肉碎。
4. 在底部壓實包好，有鵪鶉蛋是向上。
5. 放入鋪上牛油紙的蒸籠或碟內, 隔水中大火蒸 8-10 分鐘即可。