台式鹽酥雞及鹽酥杏鮑菇

去台灣夜市,一定會食既鹽酥雞,今次去在「貓空」山上日間食了,但我覺得鹽酥杏鮑菇係更好吃,上一次去墾丁高雄夜市,都食過幾次,剛又去了台北,今次只食到鹽酥雞,但搵不到鹽酥杏鮑菇食,回來後念念不忘鹽酥杏鮑菇,唯有自己搵資料整啦,一試整就做了兩款,係鹽酥雞及鹽酥杏鮑菇,哈…自己整都好易喎,只要買齊材料做,食法係一樣呀,以後想食既,不用搭飛機去台灣夜市食啦！我仲配上台式既芋圓涼粉紅豆冰冰伴食呀！

【鹽酥雞】

材料: 

雞腿肉 400 g

地瓜粉適量

九層塔葉適量

花椒鹽粉 1茶匙 / 或胡椒鹽粉

醃料:

醬油 1茶匙

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙

酒 1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

雞蛋 1隻

薑 5片

蒜 2粒

做法:

1. 將雞肉洗淨後,切成小塊,放入碗中,將醃料及蛋放入,薑及蒜拌勻後,醃約 40 分鐘。

2. 醃好的雞塊,取走薑及蒜,沾上地瓜粉,搓一搓,令地瓜粉會黏緊一些。

3. 油 3 杯燒熱後,放入雞塊,用中火炸至浮起後,再炸至2分鐘左右後攞起。

4. 將油中的地瓜粉碎取走,用大火將油再燒熱後,放入炸過雞肉,再炸約1分鐘,呈金黃色即可起鍋,隔油。

5. 熄火後,加入九層塔葉,開火炸一炸即可起鍋,隔油。

6. 上碟後,灑上花椒鹽粉,九層塔伴碟,就可以食用了。

【鹽酥杏鮑菇】

材料:

杏鮑菇 2-3 條 (250g)

地瓜粉適量

九層塔葉適量

花椒鹽粉 1茶匙 / 或胡椒鹽粉

醃料:

醬油 1 茶匙

糖 1 茶匙

鹽 1/2 茶匙

胡椒粉 1/2 茶匙

做法:

1. 杏鮑菇洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,滾刀切成小塊。

2. 杏鮑菇加入醃料拌勻,醃約 30 分鐘。

3. 杏鮑菇沾上地瓜粉。

4. 起油鍋後,慢火放入杏鮑菇,因有水份彈出,轉開中火炸,炸到杏鮑菇浮起硬身,取出隔油。

5. 將油中的地瓜粉碎取走,再起油鍋,再炸多一次杏鮑菇,起鍋隔油上碟。

6. 熄火後,加入九層塔,開火炸一炸即可起鍋。

7. 上碟,灑上花椒鹽粉,九層塔伴碟,即可食用！