燻蹄與拍青瓜雲耳



夏天到了,天氣熱無咩胃口,想食點冷盤類既食品,燻蹄就是多數人會喜歡之餸菜之一,酸酸地好開胃,能夠做到一道酒樓可以食到嘅餸菜,其滿足感都相當之大呀,我仲整了拍青瓜及雲耳,好開胃呀!

燻蹄食材:

急凍鹹豬手一隻

蘸醬汁:

米醋 2 湯匙

魚露 1 湯匙

紅蔥頭 1 顆切碎

蒜蓉 2 顆切碎

幼鹽半茶匙

砂糖 2 茶匙

凍滾水 1 湯匙

紅辣椒 1 隻切碎 (不吃辣可不用)

煮豬手料:

薑 3 片

雞粉 1 湯匙

鹽 1 茶匙

米酒或紹興酒 1 湯匙

做法:

1. 豬手解凍後用水清洗,將清水煲滾,豬手加薑片汆水15分鐘備用。

2. 用凍開水將豬手浸10分鐘放涼,再煮另一煲滾水,放入已出水的鹹豬手,用雞粉、鹽、酒用中慢火煮約50-60分鐘,用筷子插入鹹豬手最厚肉的部份,測試是否夠腍,筷子能插入即可。

3. 將鹹豬手取出後,用凍開水或冰水浸至內外冷透,用廚房紙抹乾,用小刀在中間切一刀到骨,沿骨邊慢慢切出來,肉不要切斷,將豬手起骨。

4. 然後取一張保鮮紙,放上豬手肉,慢慢將豬手捲好,用保鮮紙紮實,再加多2至3層保鮮紙,直至完全紮實為止,紮好的豬手放入雪櫃內雪一日,雪得夠凍,燻蹄會更容易切,切得夠薄夠均勻。

5. 將所有蘸燻蹄汁料拌勻,將豬手從雪櫃取出，解去保鮮紙，切片、上碟,可配蘸燻蹄汁食用。

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拍青瓜材料：

溫室幼青瓜 4-5 條

 

調味醬汁:

鎮江醋 3 湯匙

生抽 1 湯匙

魚露少許

麻油適量

糖 1.5 茶匙

炒香芝麻少許

辣椒絲少許

蒜蓉 1 茶匙

做法:

1) 青瓜間開刨走些少皮，切開兩邊，去走核，用刀背把青瓜拍一拍，切成小塊。

2) 加入鹽醃一會，沖洗去鹽份瓜水，抺乾水份。

3) 調味料拌勻，將青瓜上碟醃一會，便可食用(或雪凍更爽口美味) 。

4) 如要加雲耳，先將雲耳浸軟，滾水中酌4-5分鐘，凍水中放涼，隔去水份，用拍青瓜調味醬汁拌勻一會，就可以食啦。