法式小蛋糕 - 瑪德蓮 (Madeleine)



[瑪德蓮 Madeleine] 是很傳統的法式甜點，來自法國北部的 Lorraine 地區，呈美麗的貝殼外形，法國人很喜歡吃 Madeleines 作為上午小食或下午茶飲咖啡伴食的甜點。

貝殼造型的可愛瑪德蓮小蛋糕，據說起源自法國洛林 Lorraine 地區的寇梅爾西 Commercy。1755年的某天，定居在洛林的美食愛好波蘭國王 Stanislas  Leczinski 舉辦一場宴會，當天的甜點 師傅在廚房裡發生一場爭吵之後，就拍拍屁股全部人走了。正當一團亂的時候，有位年輕的女僕利用她祖母的家傳小蛋糕食譜，做成當晚的甜點而博得好評，因為這個蛋糕並沒有名稱，於是就以女僕的名字 [瑪德蓮 Madelaine] 命名了。

瑪德蓮 Madelaine 小蛋糕材料配搭都有很多，今次我揀選了其中一款試做，加了蜂蜜做，比較濕潤一點，部份我仲加了黑朱古力做飾面呀！

 

材料: 可約做 24 至 27 個貝殼

牛油 100g

雞蛋 140g  (約3隻中蛋)

低筋麵粉 135g

砂糖 80g

蜂蜜 50g

泡打粉半茶匙

雲呢拿香油少許

檸檬皮一個  (只要刮下黃色皮末)

做法:

1. 將溶化牛油均勻的掃在烤模上,接著冷藏

2. 蛋+蜂蜜+砂糖稍微攪拌,底下墊著一盆熱水,不斷攪拌至蛋糊呈現淡黃色

3. 將過篩的麵粉和泡打粉倒入,輕輕攪拌至沒有顆粒

4. 加入雲呢拿香油和檸檬皮末

5. 慢慢加入溶化牛油,迅速的攪拌均勻,冷藏一小時鬆弛

6. 以湯匙將麵糊倒入模型,大約八分滿,模具輕輕在桌面上敲兩三吓

7. 先預熱焗爐,用上下火150度先焗8分鐘(中間隆起狀態),轉 120度再焗 8至10分鐘,蛋糕呈現金黃色,用牙籤插入中央沒有沾粘即可出爐,或可在蛋糕面添加裝飾。