咖啡與藝術



新鮮咖啡葉與豆

咖啡種子

虹吸壺沖調法

面層咖啡油是拉花主要功能

亞sir正在劃花圖形

沖咖啡工具

 

 

我上了一課認識沖調咖啡既課堂，從一粒咖啡豆是怎樣生長至選購，虹吸壺沖調法，怎樣製成一杯靚咖啡，學吓咖啡拉花 Latte Art 製作，原來係好大學問呀，今次是好特色既體驗呀！

 

以 Espresso 作底所做出來的卡布奇諾和拿鐵咖啡，之所以那麼受眾人喜愛的原因，除了濃郁完美的口感外，是將咖啡推上藝術的最高表現「拉花」及「劃花」的咖啡藝術，令人讚嘆的視覺享受。

 

一般人對「拉花」並不是太清楚，其實「拉花」所呈現的並不一定是花朵。通常是一片像類似葉子，呈現多重鋸齒狀，在咖啡與奶白色相輝映之下，非常迷人，較多人使用的圖形有：心型、鬱金香、葉子型及公仔圖等等。

 

要拉出漂亮的圖形，並須以綿密細緻的奶泡作為前提，加上手部平穩有節奏的晃動即可。當然最重要的是能有一杯萃取適當的Espresso，加上一個好的窄口寬底的尖嘴拉花杯啦。

 

正確「拉花」的方式：

1.) 沖煮一杯 Espresso，份量約為咖啡杯既3份1，直接將 Espresso盛在要飲用的咖啡杯中（要記得溫杯）。
2.) 打鮮奶起泡。
3.) 慢慢將打好的奶泡倒入 Espresso中，此時奶泡會漸漸和 Espresso互相融合。
4.) 充分融合時表面會呈現濃稠狀，這時，便是「拉花」的好時機。（大約在杯子的三分之二滿時）。
5.) 拉花的開始動作，是左右晃動拉花杯，手的動作要盡量保持平穩。以水平動作左右來回3-4次（只利用手腕的力量）。如果晃動的方式正確，杯子中會呈現白色「之」字型的奶泡痕跡。
6.) 慢慢往後移動拉花杯，而且漸漸縮小晃動幅度，最後收杯時往前拉出一條細直線（作為葉梗的部分），作一個完美的 End 啦。

貼心的小秘密：
剛開始學拉花不容易成功，有一個補救的辦法。

當一杯卡布奇諾或拿鐵咖啡，拉花失敗端上桌時，感覺不是那麼的優雅。

我們可以利用糖漿和牙籤作第二次的藝術。
1. 在奶泡最上層畫裡外二個圈。

2. 取一根牙籤往外劃出四道平等線。

3. 在每個線中間再往裡劃進一道線，輕輕鬆鬆就完成一朵花的形狀了！