電飯煲製作-海南雞飯



 

近日睇見好多人用電飯煲煮海南雞飯, 係幾方便又易處理, 等我都整煲食吓先, 加了斑蘭葉、香茅、雞湯及雞既飯, 係好香又好好味, 雞又嫩滑, 自己做成本又平, 比外面店舖賣既還要好食得多, 真的很不錯, 我十天內整了兩次呀！

材料  (2人份量) : 

雞半隻 / 或雞脾 2 隻
米 1.5 杯 (米量杯約三碗飯)
清雞湯細盒裝  1 盒
鹽 1 茶匙
香茅 1-2 條  (拍扁)
斑蘭葉 2 塊
蒜頭 3-4 粒  (拍扁剁碎)
薑 2 粒  (拍扁剁碎)
黃薑粉少許 

雞醃料 :

鹽 1 茶匙, 胡椒粉少量, 玫瑰露酒適量

做法 : 

1)  雞洗淨抹乾水份, 先用玫瑰露酒搽勻, 再加鹽、胡椒粉醃約半小時至1小時待用, 斑蘭葉剪開打結卷起, 香茅切段, 拍扁易出味。

2)  用少許油將蒜蓉、薑蓉炒香, 將半份薑蒜蓉, 加入洗好的米在飯煲中, 再放入清雞湯, 黃姜粉少許兜勻, 水份比平時煮飯份量減少一點。

3)  再加入香茅、斑蘭葉, 最後將雞放在米的上面。

4)  蓋上飯煲蓋, 按制以正常的煮飯時間一樣煮法。

5)  飯熟後, 於雞皮上搽沫上用熱水開好之黃薑粉汁, 再焗多一陣, 雞就會靚仔好多。

6)  重點是配上東南亞 ABC 甜豉油與薑蒜蓉, 點雞食, 味道一流, 可配上青瓜片拌食更加理想。

咖啡與藝術



新鮮咖啡葉與豆

咖啡種子

虹吸壺沖調法

面層咖啡油是拉花主要功能

亞sir正在劃花圖形

沖咖啡工具

 

 

我上了一課認識沖調咖啡既課堂，從一粒咖啡豆是怎樣生長至選購，虹吸壺沖調法，怎樣製成一杯靚咖啡，學吓咖啡拉花 Latte Art 製作，原來係好大學問呀，今次是好特色既體驗呀！

 

以 Espresso 作底所做出來的卡布奇諾和拿鐵咖啡，之所以那麼受眾人喜愛的原因，除了濃郁完美的口感外，是將咖啡推上藝術的最高表現「拉花」及「劃花」的咖啡藝術，令人讚嘆的視覺享受。

 

一般人對「拉花」並不是太清楚，其實「拉花」所呈現的並不一定是花朵。通常是一片像類似葉子，呈現多重鋸齒狀，在咖啡與奶白色相輝映之下，非常迷人，較多人使用的圖形有：心型、鬱金香、葉子型及公仔圖等等。

 

要拉出漂亮的圖形，並須以綿密細緻的奶泡作為前提，加上手部平穩有節奏的晃動即可。當然最重要的是能有一杯萃取適當的Espresso，加上一個好的窄口寬底的尖嘴拉花杯啦。

 

正確「拉花」的方式：

1.) 沖煮一杯 Espresso，份量約為咖啡杯既3份1，直接將 Espresso盛在要飲用的咖啡杯中（要記得溫杯）。
2.) 打鮮奶起泡。
3.) 慢慢將打好的奶泡倒入 Espresso中，此時奶泡會漸漸和 Espresso互相融合。
4.) 充分融合時表面會呈現濃稠狀，這時，便是「拉花」的好時機。（大約在杯子的三分之二滿時）。
5.) 拉花的開始動作，是左右晃動拉花杯，手的動作要盡量保持平穩。以水平動作左右來回3-4次（只利用手腕的力量）。如果晃動的方式正確，杯子中會呈現白色「之」字型的奶泡痕跡。
6.) 慢慢往後移動拉花杯，而且漸漸縮小晃動幅度，最後收杯時往前拉出一條細直線（作為葉梗的部分），作一個完美的 End 啦。

貼心的小秘密：
剛開始學拉花不容易成功，有一個補救的辦法。

當一杯卡布奇諾或拿鐵咖啡，拉花失敗端上桌時，感覺不是那麼的優雅。

我們可以利用糖漿和牙籤作第二次的藝術。
1. 在奶泡最上層畫裡外二個圈。

2. 取一根牙籤往外劃出四道平等線。

3. 在每個線中間再往裡劃進一道線，輕輕鬆鬆就完成一朵花的形狀了！

 


南山村魷魚與(加強版)





石峽尾南山村麥記士多，聽講只是一間平平無奇的士多，黃昏過後，在晚上七至八點，搖身一變成為了小食檔，由一位老伯伯經營，而他只賣一種食物，就係一元一條的魷魚鬚，他只靠一種魷魚鬚，令自己名聲遠近馳名，以前魷魚鬚只是五毫子一條，無奈百物騰貴，物價上漲逼不得已變成了一元一條，伯伯既魷魚出名平靚正，再加佢獨有既醬料，爽口好味道，我只是聽講，有機會真的要去試食吓啦！

近排見網上大家都整佢呢款街頭小食，我都同大家一齊試整吓「南山村一蚊魷魚」，食譜係用韓式辣醬，伯伯一定不會買樽裝既韓式辣醬整啦；原隻魷魚我整了一次，再做多一次加強版，就係魷魚鬚再加魚蛋及豬皮，好味呀，仲好好餸飯呢。

 

材料﹕

水魷 1 至 2 磅

調味醬枓 ﹕

蠔油 2 湯匙

老抽 1 湯匙

麻油少量（隨意）

砂糖 1 湯匙

韓式辣醬 2 至 3 湯匙

 
做法﹕

清洗水魷，用鹽撈吓去走滑潺，再沖洗，切開隔去水份，將調味醬攪匀，開火用瓦煲或白鑊燒熱落水魷，（不用加水，水魷會出水），爆炒一陣，加入調味醬，轉細火炆煮20-25分鐘，直至醬汁收乾變杰可上碟。

(魷魚鬚、魚蛋及豬皮加強版)

發水魷魚鬚 1隻約半磅220g，炸魚蛋半磅220g，豬皮2件約200g，跟以上做法，豬皮在最後7分鐘才加入，免煮得太淋

(南山村伯伯及一蚊魷魚鬚)