琵琶豆腐

 

琵琶豆腐個名好靚喎,在酒樓晚飯都會食到,好耐冇食過,不如自己整吓來食啦,雖然要炸較麻煩,間中整次都可以試吓嘅!

材料: 約4人份量

布包或煎煮豆腐 1 件 (170-200克)

免治鯪魚肉4兩 (150克)

熟冬菇 2-3 隻

蝦乾 1 湯匙

蛋汁 2 湯匙

蔥花適量

鹽水灼熟西蘭花適量或菜芯 4-6 棵

薑 2 片

蒜蓉 2 茶匙

醃料:

生抽 1½ 茶匙,糖 1/8茶匙,胡椒粉少許,粟粉 1½ 湯匙,麻油 1/2茶匙

調味料:

生抽 1½ 湯匙,蠔油 1茶匙,糖 1/2茶匙,水 9湯匙,粟粉 3/4茶匙,麻油 1茶匙

做法:

1. 熟冬菇切細粒,蝦米浸軟後,切細粒。

2. 豆腐切開多件,待 2-3分鐘後,隔去水份,加魚肉,冬菇,蝦米,蔥粒,雞蛋汁及醃料全部攪勻。

3. 燒熱油,用長湯匙沾少許油,把豆腐混合料遂匙滑落油中,以中火半煎炸至金黃色,隔油盛起。

4. 先將灼熟菜圍邊伴碟, 炸好豆腐放置在中央,爆香薑片及蒜蓉,將調味料煮滾,加在琵琶豆腐上,即可食用。

* 亦可用泰式甜辣醬作蘸汁伴食 *