Tiramisu 意大利芝士蛋糕

Tiramisu，話係學整蛋糕既人，最初必定會選擇學做先，因為不需用焗爐，十分易做亦不會撻 Q 囉，我整過了好幾款餅，仲未整過呢款咁出名既甜品喎，今次要試試整啦！

做 Tiramisu 最好係用專門既意大利 Mascarpone 軟芝士做，係點解？因為佢係特別軟滑美味，但價錢較貴，在烘焙店、日式或大型超市會有得賣，那天在大超市見呢隻芝士，因就到期大減價，本來六十幾賣廿八蚊勁抵，我同朋友每人都買了一盒，返家晚上立即搵資料動手做，第二日就可以食喇，又真係好軟滑美味，少少甜酒味香濃，咁大個餅足足食了幾日呀，但好味又不會生厭嘅，母親節到，您都做個俾媽媽試試吧！

8 吋盆材料：

Mascarpone 軟芝士 250g

淡忌廉 200g

蛋 2隻 (分開蛋黃及蛋白)

糖 50g (分開 30g 及 20g)

魚膠粉 15g

清水 45ml

雲呢拿香油數滴

可可粉適量

手指餅適量

咖啡糖水：

Espresso 咖啡 80ml (約 1.5 茶匙咖啡粉加水開溶計)

咖啡酒 50ml

糖 1茶匙

上半部做法：

1. 先準備好所有材料

2. 蛋黃盛在大碗中加入 30g 糖打至奶白色

3. 將 Mascarpone 芝士放入 (2)中拌勻至軟滑 (完全沒有小粒狀),再加入魚膠溶液(魚膠粉與清水倒入碗中拌勻,座於熱水中使其溶解)及雲呢拿香油拌勻

4. 淡忌廉打發起放入雪櫃中備用

下半部做法：

1. 蛋白打發起泡後,加入餘下 20g 糖打至企身,分兩次加入 (上半部 3) 中輕輕拌勻

2. 然後再加入已打發好的淡忌廉拌勻

3. Espresso 咖啡或即溶咖啡加糖(待涼後),再渾合咖啡酒

4. 手指餅浸適量咖啡糖水,舖放在蛋糕模中,舖上芝士餡,放入雪櫃冷藏至凝固,於吃前再篩上一層可可粉便成

小提示:

1. 在攪拌淡忌廉時, 只要鬆軟便可 (六成已可)

2. Mascarpone 芝士先放室溫約 10 mins, 待其軟身便可加入蛋黃漿中

3. Mascarpone 芝士千萬不可以過份打發, 否則會出水

4. 如用甩底盆, 冷藏後要脫模, 可用火槍或用熱毛巾圍一會可脫模

5. 浸手指餅既問題, 浸入咖啡水即反轉再浸後面, 兩面浸有咖啡水即拿起, 否則好容易散晒, 亦可改用兩片海棉蛋糕代替手指餅底。

祝福各位母親節快樂!

 

媽媽喜歡食最簡單既蛋糕,我只用了一小時,連整連焗好,只係用蛋、糖、低筋粉、杏仁油 6 吋大既杏仁味戚風蛋糕送給她享用！

每年母親節,我都會送一個小花籃俾媽媽,得閒會自己插,今年懶惰只係買啫,希望她一樣咁喜歡啦!



(這是在 Yahoo blog 的舊作)