撻皮材料:
餅粉 135gm
雞蛋 半隻
砂糖 40gm
香精 少許
牛油 70gm
吉士粉 1茶匙 (增加香味,可以不用)
工序:
1. 篩勻餅粉2次
2. 在枱面把糖混入牛油後,用手及膠刮片搓勻至糖溶及變為淺色
3. 分2次加入蛋漿
4. 加入幾滴香精,搞勻變白
5. 混入餅粉,用手搓勻搓成粉糰後,放入雪櫃一天
6. 撻模內塗油備用
7. 取出粉糰,如太硬可加入牛油搓番軟身
8. 粉糰壓入撻模內,全部位置壓平均,用叉剌小孔,放置最少1小時,待撻皮鬆一些
9. 入爐240度焗約18分鐘,取出放涼備用
餡料:
檸檬汁 40至50gm (約一個榨汁)
檸檬皮 1/4茶匙 (增加香味)
水 40gm
糖 25gm
魚膠片 2.5片 / 或 3 茶匙魚膠粉
水 20gm
粟粉 10gm
蛋白 40gm
糖 20gm
餡料工序:
1. 蛋白用手打蛋器打一會,分數次加入 20gm 糖,打至白,不滴下
2. 40gm 水加入檸檬汁,檸檬皮及 25gm 糖,攪勻及煮滾
3. 放進浸軟魚膠片,攪至魚膠片溶
4. 粟粉加入 20gm 水後,攪至勻加入
5. 再加入蛋白,繼續攪至滾
6. 用膠刮刀快速攪勻
7. 倒入已涼的撻皮裡,放入雪櫃雪凍,便可以食,好好味啊！
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