天氣已開始轉熱，想食一啲酸酸甜甜既甜點，呢款法式檸檬撻就最啱啦，內餡 lemon curd 酸甜比例剛剛好，超級 refreshing，香軟又幼滑，撻皮係曲奇皮，外脆內軟；冷藏後，食前取出回溫約 10 分鐘，會有流心嘅效果，係超正呀！😋
撻皮材料： 6 寸
低筋麵粉 110 克
無鹽牛油 50 克
砂糖 30 克
雞蛋 1/2 隻（約 22 克）
鹽 1/4 茶匙
雲尼拿香油 1/2 茶匙
撻皮做法：
1. 室溫牛油放軟，用膠刮翻拌至幼滑，加入糖粉及鹽拌勻，分兩次加入蛋液攪勻。
2. 麵粉過篩加入牛油糊，攪拌至成一軟團。加入雲呢拿香油拌勻。
3. 枱面鋪保鮮紙，放上麵團，表面再鋪上保鮮紙／牛油紙防黏，用麵粉棍推開至約 3mm 厚，放雪櫃雪一小時。
4. 取出麵皮鋪平在撻模內，可用手指／玻璃杯輕輕按壓令撻底及邊緣厚薄均勻，用小刀批去模邊多餘麵團。鋪上保鮮紙再放雪櫃雪一小時。
5. 取出麵團，用牛油紙蓋住撻底，加入烘焙石／豆壓住以防谷起。入已預熱 180 度焗爐焗約 15 分鐘，移除烘焙石／豆及牛油紙，可薄薄掃上一層蛋液，再 180 度焗 5-8 分鐘，攤涼備用。
餡料 (Lemon Curd) 材料：
雞蛋 1 隻
砂糖 95 克
粟粉 10 克
新鮮檸檬汁 80 克
清水 50 克
無鹽牛油 20克
檸檬皮 1 茶匙
餡料做法：
1. 蛋液、檸檬汁、粟粉、檸檬皮蓉、砂糖、清水加入小煲內，不停攪拌至開始變濃稠。
2. 離火，分次逐少加入牛油粒，攪拌至幼滑無顆粒。
3. 檸檬餡過篩倒入撻底，放雪櫃雪最少 3-4 小時或過夜至凝固，即成。