杏仁瓦片 (全蛋版)

杏仁瓦片的食材好簡單，多數人會淨係用蛋白做，我感覺用全蛋做會更加香，所以試了全蛋版本，焗出來滿屋蛋香味，好好味又酥脆啊！

材料： 

低筋麵粉 60g

無鹽牛油 38g  (溶液)

幼砂糖 60g

杏仁片 150g

全蛋 3 隻

做法：
1. 將全蛋打散後，加入幼砂糖拌勻。

2. 接著把低筋麵粉過篩加入。

3. 盡量攪拌至沒有麵粉粒粒。

4. 將坐溶牛油放涼，加入蛋糊中，一齊攪拌。

5. 最後把杏仁片放入，由下往上慢慢輕手拌勻。

6. 完成的粉漿，最好放入雪櫃冷藏 30 分鐘以上。

7. 取出用小湯匙，舀一點粉漿在鋪了烘焙紙的烤盤上，用叉子慢慢推開，勿讓杏仁片有重疊，每堆粉漿要有點分隔距離，粉漿塗抹得越薄，口感會越酥脆。

8. 放入己預熱 150 度烤爐中，用 150 度上下火，最好放在上層烤，烤焗 15-18 分鐘左右即可，要在爐旁觀察火力變化，因為薄會較易烤燶。 

9. 焗好取出的杏仁瓦片仍是較軟身，放涼後是會酥脆的。