椰香紫薯千層糕

迎接雞年, 但工作繁忙, 未有時間預先整賀年糕點, 現新年放假, 拿拿淋整款簡簡單單, 煙煙韌韌, 多層數既椰香紫薯千層糕, 步步高陞呀, 祝大家雞年大吉大利, 萬事如意, 健康愉快！^~^

材料：

木薯粉 250g
粘米粉 60g
糯米粉 15g
紫薯粉 2 茶匙
椰漿 400mL
砂糖 230g
水 240g

做法：
1. 砂糖加水煮溶, 放涼後備用
2. 粉料混合, 加入椰漿及糖水拌勻後過篩, 再平均分成 2 個等份。
3. 將其中一份粉漿, 加入紫薯粉拌勻。
4. 每層粉漿要平均份量, 蒸糕鑊放水燒滾後, 放上第一層粉漿, (模內不用掃油) , 用中火蒸 3-4 分鐘, 每層隔色蒸, 最後一層蒸約 18-22 分鐘 。
5. 用牙籤測試糕熟便完成, 出爐後要完全放涼, 才可脫模切件 。

6. 每件用膠袋裝好或用保鮮紙包好, 就不會黐埋一齊。

小提示：
A. 切糕時, 要完全放涼, 最好一刀切下去, 不要拉刀會較靚。

B. 蒸好的糕可以在室溫存放  2-3 天, 若放入雪櫃, 吃時會太硬, 如想放入雪櫃, 食之前要蒸番軟才食。

原隻金菠蘿中蝦炒飯

見超市好多原隻既金菠蘿賣，廿幾蚊一大個，都幾抵呀，就跟網上食譜，簡簡單單整個金菠蘿炒飯食吓都唔錯噃！

材料：

菠蘿  1  個  (半個果肉切粒)

中蝦約  10  隻

白飯  2  碗

紅/綠椒適量 (切粒)

雞蛋  2  隻

黃薑粉  2  茶匙

松子仁  40 克

乾蔥(切碎)  2  粒

紹興酒  1  茶匙

砂糖  1  茶匙

胡椒粉  1/4  茶匙

蔥粒適量

鹽適量

做法：

1.  將蝦去殼去腸，洗淨後用紹興酒、鹽、砂糖及胡椒粉醃 15 分鐘。

2.  將菠蘿切開邊，用刀小心取出果肉，切粒備用，保留菠蘿外殻，倒走菠蘿果汁。

3.  用中火燒熱鍋，加油，放入乾蔥爆香，加入中蝦炒至半熟。

4.  加入白飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。

5.  加入紅綠椒、菠蘿粒、及蔥粒炒勻。

6.  加入黃薑粉及鹽調味，炒飯放入已挖空的菠蘿殻中。

7.  灑上松子仁及蔥粒上碟，完成了。