日式棉花蛋糕

最近網上超火紅既日式棉花蛋糕，"糕" 如其名~~棉花口感真的非常細緻，棉花蛋糕係比清蛋糕更鬆軟，組織更細密，美味細緻好食~~

材料: (6吋模)

蛋黃(中) 4隻

低筋麵粉 50g (過篩)

煉奶 50g

玉米油 35g

蛋白(中) 4隻

砂糖 45g

檸檬汁數滴 (或改用雲呢拿香油)

做法：

1. 預熱焗爐至 160 度。

2. 玉米油加入過篩低筋麵粉拌勻, 慢慢拌勻無粒狀備用。

3. 蛋黃加煉奶拌勻, 倒入粉糊中, 輕手拌勻。

4. 打蛋白, 糖分 3 次加入, 蛋白打至起勾便可, 將 3 份 1 蛋白漿加入麵糊內輕手拌勻, 再將麵糊倒入3 份 2 蛋白內, 加入檸檬汁, 輕手切拌勻, 倒入模內, 輕手 “登” 幾吓, 可以入爐。

5. 水浴法, 焗盤加水一齊預熱, 如用甩底模, 要用錫紙包住底部,  免水入底, 用 160 度焗約 30 分鐘, 熄火後用餘溫再放多 5 分鐘後才取出, “登” 幾吓倒扣至涼可脫模即成。

清心丸馬蹄綠豆爽

十多年無食過了，口感煙煙韌韌，水晶晶，全可用來形容潮州甜品"清心丸"這個亮晶晶的甜品。清心丸在潮式食品店可買到，清心丸是靈魂，煮熟後的清心丸變成晶瑩剔透，但沒有什麼味道，加上馬蹄的爽甜，綠豆的綿綿，一次過滿足複雜的口感，清新的味覺，簡單就是不簡單；是大家都啱食的潮式甜品呢，清甜易做的糖水，個人十分喜愛豐富的口感，就推介給大家試試，綠豆更有清熱解毒作用，尤其對暗瘡有很好的療效!

材料 (3-4人份量) :

開邊綠豆 100g

馬蹄 4-5粒

清心丸 100g

冰糖適量

水 3 碗

做法:

1. 開邊綠豆先用水浸一會,水會變黃,倒去水,再洗 1至 2遍

2. 馬蹄去皮切細粒備用

3. 將 3 碗水煮滾,加入綠豆煮 10分鐘,然後加入馬蹄粒再煮至綠豆稔身

4. 加冰糖調味至個人喜好的甜度

5. 清心丸略沖水,加入煮熟,會由白色變成透明

6. 想杰身點,可加入少許馬蹄粉水或薯粉水,邊加邊攪拌,或不加,完成了！

【清心丸製法】

市面的清心丸多以「城鵝粉」粉搓成，「城鵝」是潮汕地區的一種植物，別名「江西薯」，其根部可磨成粉，稱為「城鵝粉」，而清心丸就是以城鵝粉搓成的小丸子，其色澤晶瑩透白，是潮州糖水的大熱材料之一，清心丸本身沒甚味道，但咬起來煙韌 QQ，像吃橡皮糖般，清新不甜膩，由於潮州人在炎夏時，喜愛用清心丸煲糖水解暑，所以便美其名為「清心丸」。

香港難搵到「城鵝粉」，可用木薯粉代替試做，但食法與買現成既有點不同，所以我都買了些少現成既清心丸，與自家做既比較一吓！

【自家製清心丸】

材料:

(a) 木薯粉 2 湯匙, 凍開水 100ml

(b) 木薯粉 80g (泰國生粉)

(c) 另預留適量的木薯粉 (用作防止粉丸黏合)

做法:

(1) 將材料 (a) 拌勻, 再用細火煮至半透明糊狀, 離火

(2) 隨即加入材料 (b) , 揉搓成細滑不黏手的粉糰; 如覺粉糰黏手, 可慢慢加入木薯粉, 揉搓至適合

(3) 將粉糰搓成按扁, 切成長條, 再切細成粒狀, 邊切邊灑入木薯粉以防粉丸黏住, (如未即時食用, 可在步驟 (3) 後灑多少少木薯粉在粉丸上, 用保鮮袋包好放入冰格, 待食用時取出回溫一陣, 再做以下步驟)

(4) 煲水, 水滾後將粉丸放入

(5) 煮約10分鐘至粉丸浮起, 及每粒粉丸的四邊呈半透明狀, 撈起放入凍開水浸泡, 浸泡一陣, 就會見粉丸變成透明, 此時可隔水加入糖水/甜品伴食。